Formation sur mesure · TPE et PME

Apprenez à maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de votre restaurant.

Formation « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel », intra-entreprise, construite pour votre équipe et vos propres dossiers.

Fiche mise à jour le 13 octobre 2026

Vérifier mon financementOu appelez-nous : 01 80 89 33 00

Le chiffre d'affaires est correct, mais il ne reste presque rien en fin de mois.

Vos prix sont fixés à l'intuition, et les coûts matières bougent sans cesse.

Ce que vous saurez faire

  • Analyser vos postes de coûts matières, personnel et charges fixes.
  • Calculer vos marges brute et nette à partir de vos chiffres réels.
  • Concevoir vos fiches techniques avec le coût matière de chaque plat.
  • Suivre votre activité avec un tableau de bord mensuel simple.
  • Mesurer l'impact des pertes des invendus et des écarts d'inventaire.

Un organisme reconnu

176stagiaires formés en 2025
74actions de formation en 2025
Qualiopicatégorie : actions de formation · voir le certificat
France NumActivateur

Source : Bilan pédagogique et financier 2025. Tous nos indicateurs de résultats

Pour qui

  • Gérants et dirigeants de restaurant souhaitant sécuriser leur rentabilité • Responsables de salle impliqués dans la gestion des performances • Chefs cuisiniers et seconds en charge des coûts matières et des fiches techniques • Professionnels de la restauration désirant mieux comprendre leurs indicateurs financiers
  • Prérequis : Aucune compétence comptable avancée n’est requise • Aucun logiciel spécifique n’est obligatoire • Il n’est pas nécessaire d’avoir une formation en gestion • Exercer ou encadrer une activité en restauration est recommandé • Connaître les bases du fonctionnement d’un restaurant (achats, production, service) est conseillé

Comment ça se passe

  1. 1Un appel de 15 minutes. On analyse vos besoins et les tâches qui vous prennent le plus de temps.
  2. 2Un programme ajusté à votre entreprise. Puis la formation, dans vos locaux ou en visio, au rythme de votre équipe.
  3. 3Votre plan d'action. Vous repartez avec un plan écrit et une attestation de fin de formation.

Le financement

  1. 1Vous nous indiquez votre secteur. Il détermine votre OPCO.
  2. 2Nous vérifions avec vous votre éligibilité. Gratuitement.
  3. 3Akol vous guide pour la demande auprès de votre OPCO, étape par étape.
Programme type — 4 modules, adapté à votre entreprise

MODULE 1 : COMPRENDRE LA STRUCTURE FINANCIÈRE D’UN RESTAURANT

  • Les différents types de charges : fixes, variables, semi-variables
  • Lecture simplifiée d’un compte de résultat
  • Les indicateurs clés : taux de marge, seuil de rentabilité, prime cost
  • Différence entre chiffre d’affaires, marge et bénéfice
  • Analyse des ratios spécifiques à la restauration
  • Activité pédagogique : étude d’un compte de résultat réel anonymisé et diagnostic collectif

MODULE 2 : MAÎTRISER LE COÛT MATIÈRE ET LES FICHES TECHNIQUES

  • Calcul précis du coût matière par recette
  • Élaboration d’une fiche technique rentable
  • Intégration des pertes, déchets et rendements
  • Impact des variations fournisseurs
  • Ajustement des portions et optimisation des recettes
  • Activité pédagogique : atelier de création ou correction d’une fiche technique à partir d’un cas concret

MODULE 3 : PILOTER LA MASSE SALARIALE ET LES CHARGES

  • Calcul du ratio masse salariale / CA
  • Organisation des plannings en fonction de l’activité
  • Optimisation des heures improductives
  • Identifier les charges compressibles
  • Mettre en place un suivi mensuel structuré
  • Activité pédagogique : simulation d’optimisation de planning avec scénario d’activité variable

MODULE 4 : METTRE EN PLACE UN TABLEAU DE BORD RENTABILITÉ

  • Les 8 indicateurs essentiels à suivre chaque mois
  • Construction d’un tableau de bord simple (Excel ou Google Sheets)
  • Analyse des écarts et prise de décision rapide
  • Mise en place d’un plan d’actions correctif
  • Rituel mensuel de pilotage
  • Activité pédagogique : création d’un mini-tableau de bord personnalisé
Infos pratiques et réglementaires (objectifs, tarif, durée, délais, méthodes, évaluation, accessibilité)

Objectifs pédagogiques

  • Identifier et analyser les principaux postes de coûts d’un restaurant (matières, personnel, charges fixes)
  • Calculer une marge brute et une marge nette à partir de données réelles
  • Concevoir une fiche technique rentable et maîtriser le coût matière par plat
  • Mettre en œuvre un tableau de bord simple de pilotage mensuel
  • Évaluer l’impact des pertes, invendus et écarts d’inventaire sur la rentabilité
  • Définir un plan d’actions correctif pour améliorer le résultat d’exploitation

Public visé

Gérants et dirigeants de restaurant souhaitant sécuriser leur rentabilité • Responsables de salle impliqués dans la gestion des performances • Chefs cuisiniers et seconds en charge des coûts matières et des fiches techniques • Professionnels de la restauration désirant mieux comprendre leurs indicateurs financiers

Prérequis

Aucune compétence comptable avancée n’est requise • Aucun logiciel spécifique n’est obligatoire • Il n’est pas nécessaire d’avoir une formation en gestion • Exercer ou encadrer une activité en restauration est recommandé • Connaître les bases du fonctionnement d’un restaurant (achats, production, service) est conseillé

Tarif

Sur devis, établi selon la durée retenue (7 à 35 h), le nombre de participants et le lieu de formation. Devis sans engagement, sur simple demande. Demander un devis

Durée et format

Formation intra-entreprise et sur mesure : de 7 à 35 heures selon votre niveau et vos objectifs. En présentiel dans vos locaux ou en visioconférence. Le programme type est ajusté après l'analyse de vos besoins.

Délai d'accès

Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.

Modalités d'inscription

  • Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
  • Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
  • Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.

Méthodes pédagogiques

  • Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
  • Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
  • Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.

Évaluation et validation

  • Positionnement à l’entrée : questionnaire avant la formation pour mesurer le niveau de départ et adapter le contenu.
  • Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
  • Évaluation finale : questionnaire de fin de formation, comparé au positionnement, pour mesurer l’atteinte des objectifs.
  • Bilan : remise d’une attestation de fin de formation à chaque participant.

Accessibilité handicap

Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.

Questions fréquentes

La formation « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » est-elle finançable par mon OPCO ?

« Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est finançable par votre OPCO, selon ses critères et votre situation, notamment dans le domaine gestion & finance. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.

Quels sont les prérequis pour suivre « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » ?

Pour suivre « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » dans de bonnes conditions : Aucune compétence comptable avancée n’est requise • Aucun logiciel spécifique n’est obligatoire • Il n’est pas nécessaire d’avoir une formation en gestion • Exercer ou encadrer une activité en restauration est recommandé • Connaître les bases du fonctionnement d’un restaurant (achats, production, service) est conseillé.

Quelle est la durée et le format de « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » ?

La durée de « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 4 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.

Sous quel délai puis-je commencer « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » ?

L'inscription à « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.

À qui s'adresse la formation « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » ?

« Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » s'adresse à gérants et dirigeants de restaurant souhaitant sécuriser leur rentabilité • Responsables de salle impliqués dans la gestion des performances • Chefs cuisiniers et seconds en charge des coûts matières et des fiches techniques • Professionnels de la restauration désirant mieux comprendre leurs indicateurs financiers.

Comment sont évaluées les compétences acquises ?

Tout au long de « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.

« Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?

Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « Maîtriser les coûts et piloter la rentabilité de son restaurant : de la marge théorique au résultat réel » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).

On commence par vérifier votre financement ?

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