Formation sur mesure · TPE et PME

Apprenez à piloter le food cost et la gestion de votre restaurant avec l'IA.

Formation « Gestion financière et Food Cost avec l’IA », intra-entreprise, construite pour votre équipe et vos propres dossiers.

Fiche mise à jour le 13 octobre 2026

Vérifier mon financementOu appelez-nous : 01 80 89 33 00

Le prix des matières bouge, et vos marges suivent sans prévenir.

Vous sentez que l'IA pourrait aider, sans savoir comment l'utiliser sur vos chiffres.

Ce que vous saurez faire

  • Expliquer les bases de la gestion financière en restauration.
  • Calculer votre food cost plat par plat.
  • Analyser votre activité avec l'aide de l'IA.
  • Mettre en place des outils de suivi et de prévision.
  • Repérer les pertes et les postes à surveiller.

Un organisme reconnu

176stagiaires formés en 2025
74actions de formation en 2025
Qualiopicatégorie : actions de formation · voir le certificat
France NumActivateur

Source : Bilan pédagogique et financier 2025. Tous nos indicateurs de résultats

Pour qui

  • Restaurateurs, gérants de restaurants, responsables de cuisine, responsables d’exploitation, entrepreneurs dans la restauration, salariés du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), ainsi que toute personne souhaitant optimiser la rentabilité de son activité grâce à l’IA.
  • Prérequis : Connaissances de base en gestion ou en restauration • Utilisation courante des outils informatiques • Une première expérience dans le secteur de la restauration est recommandée

Comment ça se passe

  1. 1Un appel de 15 minutes. On analyse vos besoins et les tâches qui vous prennent le plus de temps.
  2. 2Un programme ajusté à votre entreprise. Puis la formation, dans vos locaux ou en visio, au rythme de votre équipe.
  3. 3Votre plan d'action. Vous repartez avec un plan écrit et une attestation de fin de formation.

Le financement

  1. 1Vous nous indiquez votre secteur. Il détermine votre OPCO.
  2. 2Nous vérifions avec vous votre éligibilité. Gratuitement.
  3. 3Akol vous guide pour la demande auprès de votre OPCO, étape par étape.
Programme type — 6 modules, adapté à votre entreprise

Module 1 : Fondamentaux de la gestion financière en restauration

  • Spécificités économiques du secteur CHR
  • Notions de chiffre d’affaires, marges et rentabilité
  • Structure des coûts en restauration
  • Indicateurs clés de performance (KPI)
  • Analyse des charges fixes et variables

Module 2 : Calcul et maîtrise du Food Cost

  • Définition et enjeux du food cost
  • Calcul du coût matière
  • Élaboration de fiches techniques
  • Fixation des prix de vente
  • Suivi et ajustement des marges

Module 3 : Optimisation des achats et gestion des stocks

  • Gestion des fournisseurs
  • Optimisation des commandes
  • Réduction du gaspillage alimentaire
  • Suivi des stocks
  • Mise en place de procédures efficaces

Module 4 : Utilisation de l’IA pour la gestion financière

  • Introduction à l’IA appliquée à la restauration
  • Analyse des ventes et des coûts avec l’IA
  • Prévisions de ventes et d’approvisionnement
  • Automatisation des analyses
  • Aide à la décision

Module 5 : Tableaux de bord et pilotage

  • Création d’outils de suivi (Excel / outils digitaux)
  • Mise en place de tableaux de bord
  • Suivi des indicateurs clés
  • Analyse des écarts
  • Pilotage en temps réel

Module 6 : Stratégies d’optimisation de la rentabilité

  • Ajustement des cartes et menus
  • Optimisation des marges
  • Réduction des coûts
  • Amélioration de la productivité
  • Élaboration d’un plan d’action personnalisé
Infos pratiques et réglementaires (objectifs, tarif, durée, délais, méthodes, évaluation, accessibilité)

Objectifs pédagogiques

  • Expliquer les fondamentaux de la gestion financière en restauration
  • Calculer et optimiser le food cost
  • Utiliser l’intelligence artificielle pour analyser et piloter son activité
  • Mettre en place des outils de suivi et de prévision
  • Améliorer la rentabilité et réduire les pertes

Public visé

Restaurateurs, gérants de restaurants, responsables de cuisine, responsables d’exploitation, entrepreneurs dans la restauration, salariés du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), ainsi que toute personne souhaitant optimiser la rentabilité de son activité grâce à l’IA.

Prérequis

Connaissances de base en gestion ou en restauration • Utilisation courante des outils informatiques • Une première expérience dans le secteur de la restauration est recommandée

Tarif

Sur devis, établi selon la durée retenue (7 à 35 h), le nombre de participants et le lieu de formation. Devis sans engagement, sur simple demande. Demander un devis

Durée et format

Formation intra-entreprise et sur mesure : de 7 à 35 heures selon votre niveau et vos objectifs. En présentiel dans vos locaux ou en visioconférence. Le programme type est ajusté après l'analyse de vos besoins.

Délai d'accès

Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.

Modalités d'inscription

  • Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
  • Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
  • Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.

Méthodes pédagogiques

  • Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
  • Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
  • Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.

Évaluation et validation

  • Positionnement à l’entrée : questionnaire avant la formation pour mesurer le niveau de départ et adapter le contenu.
  • Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
  • Évaluation finale : questionnaire de fin de formation, comparé au positionnement, pour mesurer l’atteinte des objectifs.
  • Bilan : remise d’une attestation de fin de formation à chaque participant.

Accessibilité handicap

Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.

Questions fréquentes

La formation « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est-elle finançable par mon OPCO ?

« Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est finançable par votre OPCO, selon ses critères et votre situation, notamment dans le domaine gestion & finance. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.

Quels sont les prérequis pour suivre « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?

Pour suivre « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » dans de bonnes conditions : Connaissances de base en gestion ou en restauration • Utilisation courante des outils informatiques • Une première expérience dans le secteur de la restauration est recommandée.

Quelle est la durée et le format de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?

La durée de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 6 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.

Sous quel délai puis-je commencer « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?

L'inscription à « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.

À qui s'adresse la formation « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?

« Gestion financière et Food Cost avec l’IA » s'adresse à restaurateurs, gérants de restaurants, responsables de cuisine, responsables d’exploitation, entrepreneurs dans la restauration, salariés du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), ainsi que toute personne souhaitant optimiser la rentabilité de son activité grâce à l’IA.

Comment sont évaluées les compétences acquises ?

Tout au long de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.

« Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?

Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).

On commence par vérifier votre financement ?

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