Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les exigences réglementaires relatives à la sécurité sanitaire des aliments
- Identifier les documents obligatoires et recommandés en restauration commerciale
- Concevoir des procédures et documents de bonnes pratiques adaptés à son établissement
- Assurer le suivi et la traçabilité des contrôles sanitaires
- Préparer efficacement un contrôle des services sanitaires
- Développer une organisation documentaire conforme et opérationnelle
Programme détaillé
Module 1 : Cadre réglementaire et obligations en restauration commerciale
- Principes de la sécurité alimentaire
- Réglementation applicable aux établissements de restauration
- Obligations de l’exploitant
- Responsabilités en matière d’hygiène et de traçabilité
- Conséquences d’une non-conformité sanitaire
Module 2 : Les bonnes pratiques d’hygiène et leur formalisation
- Les fondamentaux des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les procédures opérationnelles d’hygiène
- Les consignes de nettoyage et désinfection
- Les protocoles internes de sécurité alimentaire
Module 3 : Création des documents obligatoires
- Élaboration des fiches de suivi des températures
- Mise en place des registres de nettoyage et désinfection
- Création des documents de traçabilité alimentaire
- Gestion des contrôles à réception des marchandises
- Formalisation des procédures de gestion des non-conformités
Module 4 : Gestion documentaire et archivage
- Organisation des documents sanitaires
- Classement et conservation des enregistrements
- Gestion des mises à jour documentaires
- Numérisation et dématérialisation des documents
- Préparation d’un système documentaire efficace
Module 5 : Suivi opérationnel des bonnes pratiques
- Contrôles quotidiens et périodiques
- Vérification de l’application des procédures
- Mise en place d’indicateurs de suivi
- Sensibilisation des équipes aux obligations documentaires
- Gestion des actions correctives
Module 6 : Préparation aux contrôles sanitaires
- Comprendre le déroulement d’un contrôle officiel
- Documents attendus par les autorités de contrôle
- Gestion des observations et écarts constatés
- Mise en conformité rapide de l’établissement
- Construction d’un plan d’amélioration continue
Module 7 : Outils numériques et optimisation du suivi
- Utilisation d’outils numériques de suivi HACCP
- Automatisation de certains contrôles documentaires
- Tableaux de bord de suivi qualité
- Gestion des alertes et rappels réglementaires
- Optimisation du temps consacré aux obligations administratives
Module 8 : Atelier pratique – Création du dossier documentaire de l’établissement
- Analyse des besoins de l’établissement
- Création des documents adaptés à l’activité
- Construction d’un système de suivi opérationnel
- Élaboration d’un classeur ou dossier numérique complet
- Validation des procédures mises en place
Public visé
Gérants de restaurants, responsables d’établissement, responsables qualité, chefs de cuisine, seconds de cuisine, managers de restauration, référents HACCP, salariés du secteur de la restauration commerciale, ainsi que toute personne chargée de la mise en conformité sanitaire et documentaire d’un établissement.
Prérequis
Connaissance de base du fonctionnement d’un établissement de restauration • Une sensibilisation aux règles d’hygiène alimentaire est recommandée • Aucun prérequis administratif particulier n’est exigé
Modalités & informations pratiques.
Tarif
Devis sur demande — gratuit et sans engagement
Durée
De 7 à 35 heures, selon votre niveau de départ et vos objectifs.
Délai d'accès
Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.
Modalités d'inscription
- Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
- Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
- Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.
Accessibilité handicap
Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.
Méthodes pédagogiques
- Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
- Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
- Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.
Évaluation & validation
- Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
- Évaluation pratique : réalisation d’un projet personnalisé.
- Bilan final : validation des acquis avec remise d’une attestation.
Questions fréquentes.
La formation « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » est-elle finançable par mon OPCO ?
- « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est éligible à un financement par votre OPCO. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.
Quels sont les prérequis pour suivre « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » ?
- Pour suivre « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » dans de bonnes conditions : Connaissance de base du fonctionnement d’un établissement de restauration • Une sensibilisation aux règles d’hygiène alimentaire est recommandée • Aucun prérequis administratif particulier n’est exigé.
Quelle est la durée et le format de « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » ?
- La durée de « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 8 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.
Sous quel délai puis-je commencer « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » ?
- L'inscription à « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.
À qui s'adresse la formation « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » ?
- « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » s'adresse à gérants de restaurants, responsables d’établissement, responsables qualité, chefs de cuisine, seconds de cuisine, managers de restauration, référents HACCP, salariés du secteur de la restauration commerciale, ainsi que toute personne chargée de la mise en conformité sanitaire et documentaire d’un établissement.
Comment sont évaluées les compétences acquises ?
- Tout au long de « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.
« Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
- Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « Création et suivi des documents de bonnes pratiques en restauration commerciale » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).
Cette formation vous intéresse ?
Vérifions en 2 minutes votre budget OPCO disponible et construisons votre plan de formation.
Calculez mon budget disponible