Formation sur mesure · TPE et PME

Apprenez à appliquer la méthode HACCP en restauration rapide.

Formation « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide », intra-entreprise, construite pour votre équipe et vos propres dossiers.

Fiche mise à jour le 13 octobre 2026

Vérifier mon financementOu appelez-nous : 01 80 89 33 00

En plein rush, les règles d'hygiène passent au second plan.

Un contrôle sanitaire arrive, et vous ne savez pas ce qu'on va vous demander.

Ce que vous saurez faire

  • Appliquer les principes de la méthode HACCP.
  • Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments.
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration rapide.
  • Mettre en place des procédures de sécurité alimentaire.
  • Respecter les normes sanitaires en vigueur.

Un organisme reconnu

176stagiaires formés en 2025
74actions de formation en 2025
Qualiopicatégorie : actions de formation · voir le certificat
France NumActivateur

Source : Bilan pédagogique et financier 2025. Tous nos indicateurs de résultats

Pour qui

  • Dirigeants de restaurants, responsables d’établissements, managers, salariés de la restauration rapide, personnels de cuisine, employés polyvalents, toute personne impliquée dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires.
  • Prérequis : Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration rapide.

Comment ça se passe

  1. 1Un appel de 15 minutes. On analyse vos besoins et les tâches qui vous prennent le plus de temps.
  2. 2Un programme ajusté à votre entreprise. Puis la formation, dans vos locaux ou en visio, au rythme de votre équipe.
  3. 3Votre plan d'action. Vous repartez avec un plan écrit et une attestation de fin de formation.

Le financement

  1. 1Vous nous indiquez votre secteur. Il détermine votre OPCO.
  2. 2Nous vérifions avec vous votre éligibilité. Gratuitement.
  3. 3Akol vous guide pour la demande auprès de votre OPCO, étape par étape.
Programme type — 5 modules, adapté à votre entreprise

Module 1 : Les fondamentaux de l’hygiène alimentaire

  • Réglementation sanitaire en restauration
  • Principes de base de l’hygiène alimentaire
  • Les risques microbiologiques, chimiques et physiques
  • Responsabilités des professionnels de la restauration
  • Importance de la traçabilité des produits

Module 2 : Comprendre la méthode HACCP

  • Origine et objectifs de la méthode HACCP
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
  • Identification des dangers et points critiques
  • Mise en place de procédures de contrôle
  • Suivi et traçabilité des actions

Module 3 : Bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide

  • Hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
  • Gestion des matières premières
  • Conservation et stockage des aliments
  • Respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud

Module 4 : Organisation et gestion sanitaire en cuisine

  • Organisation du poste de travail
  • Prévention des contaminations croisées
  • Gestion des déchets et des nuisibles
  • Mise en place de procédures internes
  • Tenue des registres et documents obligatoires

Module 5 : Mise en pratique et contrôle des procédures

  • Analyse de situations à risque
  • Mise en place d’un plan HACCP adapté à la restauration rapide
  • Exercices pratiques et études de cas
  • Contrôles internes et vérification des procédures
  • Plan d’amélioration continue des pratiques d’hygiène
Infos pratiques et réglementaires (objectifs, tarif, durée, délais, méthodes, évaluation, accessibilité)

Objectifs pédagogiques

  • Appliquer les principes de la méthode HACCP
  • Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide
  • Mettre en place des procédures de sécurité alimentaire
  • Appliquer les normes sanitaires en vigueur

Public visé

Dirigeants de restaurants, responsables d’établissements, managers, salariés de la restauration rapide, personnels de cuisine, employés polyvalents, toute personne impliquée dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires.

Prérequis

Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration rapide.

Tarif

Sur devis, établi selon la durée retenue (7 à 35 h), le nombre de participants et le lieu de formation. Devis sans engagement, sur simple demande. Demander un devis

Durée et format

Formation intra-entreprise et sur mesure : de 7 à 35 heures selon votre niveau et vos objectifs. En présentiel dans vos locaux ou en visioconférence. Le programme type est ajusté après l'analyse de vos besoins.

Délai d'accès

Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.

Modalités d'inscription

  • Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
  • Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
  • Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.

Méthodes pédagogiques

  • Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
  • Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
  • Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.

Évaluation et validation

  • Positionnement à l’entrée : questionnaire avant la formation pour mesurer le niveau de départ et adapter le contenu.
  • Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
  • Évaluation finale : questionnaire de fin de formation, comparé au positionnement, pour mesurer l’atteinte des objectifs.
  • Bilan : remise d’une attestation de fin de formation à chaque participant.

Accessibilité handicap

Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.

Sources officielles

Liens vérifiés le 1 septembre 2026.

Questions fréquentes

La formation « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est-elle finançable par mon OPCO ?

« HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est finançable par votre OPCO, selon ses critères et votre situation, notamment dans le domaine hygiène & haccp. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.

Quels sont les prérequis pour suivre « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?

Pour suivre « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » dans de bonnes conditions : Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration rapide.

Quelle est la durée et le format de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?

La durée de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 5 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.

Sous quel délai puis-je commencer « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?

L'inscription à « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.

À qui s'adresse la formation « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?

« HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » s'adresse à dirigeants de restaurants, responsables d’établissements, managers, salariés de la restauration rapide, personnels de cuisine, employés polyvalents, toute personne impliquée dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires.

Comment sont évaluées les compétences acquises ?

Tout au long de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.

« HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?

Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).

On commence par vérifier votre financement ?

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