Gestion financière et Food Cost avec l’IA.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les fondamentaux de la gestion financière en restauration
- Maîtriser le calcul et l’optimisation du food cost
- Utiliser l’intelligence artificielle pour analyser et piloter son activité
- Mettre en place des outils de suivi et de prévision
- Améliorer la rentabilité et réduire les pertes
Programme détaillé
Module 1 : Fondamentaux de la gestion financière en restauration
- Spécificités économiques du secteur CHR
- Notions de chiffre d’affaires, marges et rentabilité
- Structure des coûts en restauration
- Indicateurs clés de performance (KPI)
- Analyse des charges fixes et variables
Module 2 : Calcul et maîtrise du Food Cost
- Définition et enjeux du food cost
- Calcul du coût matière
- Élaboration de fiches techniques
- Fixation des prix de vente
- Suivi et ajustement des marges
Module 3 : Optimisation des achats et gestion des stocks
- Gestion des fournisseurs
- Optimisation des commandes
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Suivi des stocks
- Mise en place de procédures efficaces
Module 4 : Utilisation de l’IA pour la gestion financière
- Introduction à l’IA appliquée à la restauration
- Analyse des ventes et des coûts avec l’IA
- Prévisions de ventes et d’approvisionnement
- Automatisation des analyses
- Aide à la décision
Module 5 : Tableaux de bord et pilotage
- Création d’outils de suivi (Excel / outils digitaux)
- Mise en place de tableaux de bord
- Suivi des indicateurs clés
- Analyse des écarts
- Pilotage en temps réel
Module 6 : Stratégies d’optimisation de la rentabilité
- Ajustement des cartes et menus
- Optimisation des marges
- Réduction des coûts
- Amélioration de la productivité
- Élaboration d’un plan d’action personnalisé
Public visé
Restaurateurs, gérants de restaurants, responsables de cuisine, responsables d’exploitation, entrepreneurs dans la restauration, salariés du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), ainsi que toute personne souhaitant optimiser la rentabilité de son activité grâce à l’IA.
Prérequis
Connaissances de base en gestion ou en restauration • Utilisation courante des outils informatiques • Une première expérience dans le secteur de la restauration est recommandée
Modalités & informations pratiques.
Tarif
Devis sur demande — gratuit et sans engagement
Durée
De 7 à 35 heures, selon votre niveau de départ et vos objectifs.
Délai d'accès
Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.
Modalités d'inscription
- Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
- Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
- Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.
Accessibilité handicap
Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.
Méthodes pédagogiques
- Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
- Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
- Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.
Évaluation & validation
- Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
- Évaluation pratique : réalisation d’un projet personnalisé.
- Bilan final : validation des acquis avec remise d’une attestation.
Questions fréquentes.
La formation « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est-elle finançable par mon OPCO ?
- « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est éligible à un financement par votre OPCO. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.
Quels sont les prérequis pour suivre « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?
- Pour suivre « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » dans de bonnes conditions : Connaissances de base en gestion ou en restauration • Utilisation courante des outils informatiques • Une première expérience dans le secteur de la restauration est recommandée.
Quelle est la durée et le format de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?
- La durée de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 6 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.
Sous quel délai puis-je commencer « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?
- L'inscription à « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.
À qui s'adresse la formation « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » ?
- « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » s'adresse à restaurateurs, gérants de restaurants, responsables de cuisine, responsables d’exploitation, entrepreneurs dans la restauration, salariés du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), ainsi que toute personne souhaitant optimiser la rentabilité de son activité grâce à l’IA.
Comment sont évaluées les compétences acquises ?
- Tout au long de « Gestion financière et Food Cost avec l’IA », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.
« Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
- Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « Gestion financière et Food Cost avec l’IA » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).
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