HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide.
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les principes de la méthode HACCP
- Identifier les risques sanitaires liés à la manipulation des aliments
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide
- Mettre en place des procédures de sécurité alimentaire
- Garantir la conformité aux normes sanitaires en vigueur
Programme détaillé
Module 1 : Les fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Réglementation sanitaire en restauration
- Principes de base de l’hygiène alimentaire
- Les risques microbiologiques, chimiques et physiques
- Responsabilités des professionnels de la restauration
- Importance de la traçabilité des produits
Module 2 : Comprendre la méthode HACCP
- Origine et objectifs de la méthode HACCP
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Identification des dangers et points critiques
- Mise en place de procédures de contrôle
- Suivi et traçabilité des actions
Module 3 : Bonnes pratiques d’hygiène en restauration rapide
- Hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection des locaux et équipements
- Gestion des matières premières
- Conservation et stockage des aliments
- Respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
Module 4 : Organisation et gestion sanitaire en cuisine
- Organisation du poste de travail
- Prévention des contaminations croisées
- Gestion des déchets et des nuisibles
- Mise en place de procédures internes
- Tenue des registres et documents obligatoires
Module 5 : Mise en pratique et contrôle des procédures
- Analyse de situations à risque
- Mise en place d’un plan HACCP adapté à la restauration rapide
- Exercices pratiques et études de cas
- Contrôles internes et vérification des procédures
- Plan d’amélioration continue des pratiques d’hygiène
Public visé
Dirigeants de restaurants, responsables d’établissements, managers, salariés de la restauration rapide, personnels de cuisine, employés polyvalents, toute personne impliquée dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires.
Prérequis
Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration rapide.
Modalités & informations pratiques.
Tarif
Devis sur demande — gratuit et sans engagement
Durée
De 7 à 35 heures, selon votre niveau de départ et vos objectifs.
Délai d'accès
Inscription possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum.
Modalités d'inscription
- Inscription par e-mail (contact@akol-formation.fr) ou téléphone (01 80 89 33 00).
- Délai de traitement : 5 jours ouvrés après réception de la demande.
- Modalités : formation en présentiel ou en visioconférence.
Accessibilité handicap
Akol Formation s'engage à accueillir et à adapter ses formations aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande spécifique : Noam@akol-formation.fr — 01 80 89 33 00.
Méthodes pédagogiques
- Approche interactive : alternance entre théorie et pratique pour maximiser l’apprentissage.
- Exercices guidés : réalisation de projets concrets pour renforcer les compétences.
- Supports pédagogiques : tutoriels vidéo, exercices pratiques et fichiers d’exemples.
Évaluation & validation
- Évaluation formative : quiz et exercices pratiques au fil des modules.
- Évaluation pratique : réalisation d’un projet personnalisé.
- Bilan final : validation des acquis avec remise d’une attestation.
Questions fréquentes.
La formation « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est-elle finançable par mon OPCO ?
- « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est dispensée par Akol Formation, organisme certifié Qualiopi : elle est éligible à un financement par votre OPCO. Le montant pris en charge dépend de votre OPCO et de votre situation — estimez le vôtre en 2 minutes avec notre simulateur de budget.
Quels sont les prérequis pour suivre « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?
- Pour suivre « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » dans de bonnes conditions : Aucun prérequis. Formation ouverte à toute personne travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la restauration rapide.
Quelle est la durée et le format de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?
- La durée de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » s'adapte à votre niveau de départ et à vos objectifs : de 7 à 35 heures, réparties sur 5 modules. Elle se déroule en présentiel ou en visioconférence, au choix.
Sous quel délai puis-je commencer « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?
- L'inscription à « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est possible jusqu'à 5 jours avant le début de la formation. Le délai estimé entre votre demande et l'entrée en formation est de 5 jours ouvrés minimum, le temps d'étudier votre financement OPCO et de finaliser votre inscription.
À qui s'adresse la formation « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » ?
- « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » s'adresse à dirigeants de restaurants, responsables d’établissements, managers, salariés de la restauration rapide, personnels de cuisine, employés polyvalents, toute personne impliquée dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires.
Comment sont évaluées les compétences acquises ?
- Tout au long de « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide », les acquis sont validés par des exercices pratiques et des mises en situation, puis un bilan final donne lieu à la remise d'une attestation de formation.
« HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
- Oui. Comme l'ensemble de nos formations, « HACCP et bonnes pratiques dans la restauration rapide » est adaptable aux personnes en situation de handicap. Un référent, Noam Dahan, vous accompagne pour toute demande spécifique (Noam@akol-formation.fr).
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